真空斬拌機是肉制品加工中不可缺少的機器。其刀鋒鋒利，運轉速度高，如操作不當，都可能給員工、機器、產品質量帶來危害，給企業和家庭帶來不可估量的損失。

1、斬拌刀的保養及注意事項

斬拌刀由3個刀頭組件組成，每一個刀頭組件安裝兩把可以同時調整的刀，刀相對并且結構，重量相同。當使用6把刀時，組件2，比組件1偏左60，組件3 比組件2偏左60，如果制造干香腸，則應粗斬肉餡，一般使用4 把刀，組件3 可以用盲盤替代，組件2比組件1偏左90。

斬拌刀是硬質不銹鋼制成的，所以磨刀在專用的磨刀機上進行，并對磨刀石進行冷卻，避免刀過熱，否則會造成刀出現裂紋或折斷。打磨刀只打磨刀刃區域，打磨角度應是270，如果打磨角度超過270 ，將產生彎曲力，導致振動和斷刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用時間將相應減少，刀將產生裂口并碰斷。

磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，一個星期一次，清除銹跡，涂上動物油脂，安裝刀前對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應該相對而且結構相同，長度和重量一樣。（誤差5 9）任何不平衡都會導致刀負載加重，振動，甚至會導致機器不規則的運轉，最后導致機器損壞。

2、液壓傳送系統的保養及注意事項

每周檢查一次液壓器內的油位，并檢查管子和部件。有規律地給機器加油，不要讓油位太高或太低。每年至少檢查一次過濾器，將過濾網進行清洗或更換，使過濾器保持好的過濾功能。

進行液壓測試，要打開壓力計前面的閥門，用壓力計來測試，執行一次液壓過程，按下按鈕，一旦達到氣壓，氣缸末端壓力表上的讀數就可以讀出。液壓測試后，要關掉閥門，否則壓力計就可能被破壞。

傳送帶和鏈條要每天檢查，如果發生磨損必要時可以調整張力裝置。調整傳送帶時，應使滑輪軸平行，滑輪的槽要成一條直線。如果傳送帶失去了張力，則應更換同樣長度、型號的帶，小心地安裝在滑輪上，不要用力；以免損害帶，滑輪的槽要干凈、光滑、注油、擦油。操作巧一3Oh 后，檢查一下是否有必要調整張力裝置。

3、電子系統的注意事項

把所有的電子器件接口，安裝后一個月測試一次，正常后每6個月要測試被隱蔽的控制點，開關盒和電子器件的封口要定期檢查，防止開關盒和電子器件潮濕。

4、斬拌機操作注意事項

機器必須由專人操作，機器啟動前要確保沒有異物在機器內，所有必要的附加設備應正確安裝在機器上，無松動，無附加物；斬拌期間，不要把手伸到刀具蓋下面，卸料盤卸料時，不要把手放在卸料盤下端。機器運轉時，不要用手、衣服、工具等接觸機器的旋轉部位；機器裝料時，要檢查推料車是否被鎖緊, 起動臂被舉起時，嚴禁在起動臂下站人；在緊急狀態下，可以按緊急開關，這時機器處于帶電自由電流狀態，大約Zm in 后，機器才可以重新啟動；機器在維修、保養時為安全起見應斷開電源；清洗機器時，機器的防護罩應蓋上，以免水沖進空氣壓縮管或電子器件內引起危險。

總之，操作機器必須是熟悉安全操作規程的員工，不能超出機器規定的用途范圍，啟動前要對機器進行安全檢查，平時要注意機器的保養，嚴格執行操作規程，盡量延長機器的使用壽命，防止意外事故的發生。